Filet mignon de porc, pommes de terre sautées et endives braisées

Faites chauffer 10 g de beurre et un filet d’huile dans une cocotte.

Ajoutez le filet mignon et faites-le revenir à feu vif sur toutes ses faces. Salez, poivrez, ajoutez le thym, puis mouillez l’ensemble en versant le bouillon de volaille chaud.

Couvrez et laissez le filet mignon cuire 30 minutes à petit feu.

Pendant la cuisson de la viande, pelez et rincez soigneusement les pommes de terre.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les pommes de terre et faites revenir 5 minutes. Mouillez avec un demi-verre d’eau, assaisonnez.

Prolongez la cuisson pendant 20 minutes à découvert en remuant régulièrement pour les rendre bien fondantes.

Lavez les endives, essuyez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Faites chauffer les 10 g de beurre restants dans une poêle. Ajoutez les endives face coupée contre la poêle, salez, poivrez, saupoudrez de sucre, versez le jus d’orange.

Faites-les cuire une dizaine de minutes à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide.

Lorsque la viande est cuite, réservez-la au chaud.

Ajoutez la cuillère à soupe de fond de veau déshydraté directement dans les jus de cuisson, faites réduire la sauce 5 minutes à découvert pour qu’elle devienne bien nappante.

Tranchez la viande en médaillons et répartissez-la sur les assiettes. Ajoutez les endives et les pommes de terre.

Arrosez généreusement avec la sauce au fond de veau réduite et servez sans attendre.

Crédit : Recette Sucré – Salé

Tout le savoir-faire pour éviter que cette pièce noble de porc ne s’assèche réside dans la maîtrise de la température et le braisage doux des endives. Le filet mignon est un muscle très pauvre en graisses ; une cuisson trop violente ou prolongée durcirait ses fibres. En combinant une saisie rapide initiale à un mijotage couvert dans un bouillon, l’atmosphère humide nourrit la viande en continu. De plus, l’utilisation du jus d’orange pour les chicons apporte une acidité naturelle qui aide à attendrir les tissus végétaux tout en cassant l’amertume.

Pour accompagner à la perfection ce plat de tradition avec une boisson typique de la région, optez pour une excellente bière blonde ou une bière de garde du Nord. Pour approfondir la découverte des trésors régionaux qui composent cette assiette facile à réaliser, retrouvez également nos informations complètes dédiées à l’élevage du porc dans les Hauts-de-France, à la culture de la fameuse endive et aux secrets de la pomme de terre.

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