Crêpes au caramel beurre salé et sauce choco-café

POUR LA PÂTE À CRÊPES

Pour la garniture

Formez un puits avec la farine tamisée et délayez-y la moitié du lait. Fouettez les œufs à part, puis ajoutez-les dans la farine.

Faites fondre 20 g de beurre au micro-ondes puis ajoutez-le à la pâte avec le sel fin et le sucre semoule. Versez peu à peu le reste du lait tout en continuant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture fluide et sans grumeaux.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, graissez-la avec une noix de beurre et faites cuire les crêpes une à une, environ une minute par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les au chaud.

Versez les 150 g de sucre et l’eau dans une casserole à fond épais, puis faites chauffer sur feu vif. Remuez régulièrement en exerçant des mouvements circulaires pour homogénéiser la cuisson.

Dès qu’un caramel fluide et ambré se forme, ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux. Remuez de nouveau la casserole.

Lorsque le mélange commence à mousser, retirez immédiatement la casserole du feu. Versez la crème liquide entière avec précaution pour éviter les éclaboussures dues au choc thermique.

Remettez le tout sur feu moyen et mélangez jusqu’à obtenir un nappage lisse. Retirez du feu.

Cassez le chocolat noir en morceaux dans une petite casserole. Ajoutez l’espresso et faites fondre l’ensemble sur feu très doux en remuant constamment au fouet pour lier les ingrédients. Dès que la sauce devient brillante et homogène, stoppez la cuisson.

Dressez les crêpes sur les assiettes, nappez-les généreusement de caramel au beurre salé encore tiède et de sauce choco-café ambrée avant de servir.

Recette : Sucré – Salé

La réussite du caramel et de la sauce chocolat-café repose sur un parfait contrôle des températures lors des mélanges. Pour le caramel, l’introduction de la crème liquide doit se faire hors du feu afin d’éviter la cristallisation instantanée du sucre, qui formerait des blocs durs. Pour la sauce au chocolat, l’utilisation d’un café espresso bien chaud permet de lancer la fonte du cacao sans agresser la matière grasse, garantissant un aspect satiné et une fluidité idéale pour napper la pâte sans l’alourdir.

Pour donner un accent typique des estaminets à ce goûter, remplacez le sucre blanc de la pâte à crêpes par de la vergeoise blonde. Ses notes naturelles de betterave cuite s’accordent merveilleusement avec l’amertume du cacao. Côté boisson, préparez votre sauce en choisissant un café issu d’une torréfaction artisanale de la région pour renforcer l’intensité aromatique du plat.

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