Salade d’endives aux noix

Ciselez la ciboulette. Pelez et émincez finement les échalotes.

Dans un grand bol ou directement au fond de votre saladier, versez le vinaigre. Ajoutez le sel et le poivre, puis versez l’huile de noix en filet tout en mélangeant énergiquement à la fourchette ou au petit fouet pour émulsionner le tout.

Incorporez ensuite les échalotes émincées et la ciboulette ciselée, puis mélangez à nouveau.

Retirez les premières feuilles des endives si elles sont abîmées. Coupez la base de chaque chicon à l’aide de la pointe d’un couteau pour enlever la partie la plus amère, puis détaillez les endives en rondelles régulières.

Prenez votre morceau de Comté et taillez-le en petits cubes.

Disposez les endives dans un plat, puis parsemez généreusement le tout avec les cerneaux de noix grossièrement concassés et les dés de fromage. Arrosez de vinaigrette aux échalotes . Mélangez délicatement juste au moment de servir pour préserver tout le croquant.

Crédits : Sucré Salé

Pour atténuer l’amertume naturelle de l’endive sans la dénaturer, vous pouvez ajouter une demi-pomme coupée en fins quartiers dans votre salade.

Le Comté apporte une vraie douceur, mais si vous voulez jouer à fond la carte du terroir des Hauts-de-France, remplacez-le par des dés de mimolette vieille, de la tome de Cambrai ou des éclats de maroilles pour les amateurs de sensations fortes ! Enfin, privilégiez toujours des endives cultivées en pleine terre par nos producteurs locaux pour obtenir une texture ultra-croquante.

Il ne vous reste plus qu’à passer à table en famille ou entre amis ! Cette salade fraîche se marie à merveille avec une tranche de pain de campagne grillée.

Envie de décliner le chicon sous toutes ses formes ? Découvrez nos autres recettes régionales exclusivement dédiées à notre légume fétiche, comme les indétrônables endives au jambon, les surprenantes boulettes aux endives et au maroilles, la gourmande tatin d’endives au maroilles, ou encore les rafraîchissantes barquettes d’endives et houmous de betterave.