Préparez la mousseline aux herbes : Lavez les épinards, le persil et le cresson à l’eau froide. Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante, puis mixez-les avec le cerfeuil et la purée de pomme de terre. Ajoutez la sauce huître à la mousseline, salez, poivrez, mélangez et conservez-la au frais.

Plongez les suprêmes de pintade dans de l’huile d’olive à 65°C pendant 5 min puis passez-les rapidement à la poêle sur feu vif, côté peau, pour terminer la cuisson tout en conservant la volaille rosée à cœur.

Pendant ce temps, épluchez les asperges vertes et blanches et faites-les cuire 8 à 10 min dans de l’eau bouillante salée. Faites bouillir le lait. Mettez-y à pocher les filets de haddock pendant 5 minutes puis égouttez-les.

Réchauffez la mousseline d’herbes et déposez une quenelle dans chaque assiette, étalez du dos de la cuillère et ajoutez une cuillerée de crème. Disposez dessus le suprême de pintade et répartissez le haddock coupé en petits dés. Ajoutez les asperges et les pousses de salade. Parsemez de fleur de sel et servez sans attendre.

Crédit : Sucrée – Salé

Régalez vous sans modération en famille ou entre amis avec cette délicieuse recette de pintade aux asperges vertes et blanches et leur touche fumée apportée par le hareng ! Pour tout savoir sur l’un des ingrédients phare de la recette, découvrez toutes nos informations sur l’asperge, star incontournable des Hauts-de-France.

Et pour continuer de déguster de délicieuses recettes parfaites pour le printemps, découvrez sans attendre la gourmande soupe de printemps aux petits pois, asperges, boulettes de viande, pâtes et pesto, les rafraîchissants rollmops et leur compotée de pommes aux épices ou encore le croquant cabillaud en croûte de noisettes.