Soupe de poisson

Name: Soupe de poisson
Prep time: 20 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g de chair de poisson blanc; 2 carottes; 1 poireau; 2 tomates bien mûres; 1 oignon; 1 branche de céleri; 10 cl de vin blanc sec; 10 cl de crème fraîche; 75 cl d’eau; ½ blotte de persil frais; Sel, poivre

4 personnes

20min

75min

facile

€€

Plat réconfortant incontournable de notre littoral, la soupe de poissons ravive immédiatement le souvenir des retours de promenade le long des plages de la Côte d'Opale. Directement inspirée des traditions de nos grands ports de pêche comme Boulogne-sur-Mer ou Dunkerque, cette recette met à l'honneur les trésors de la mer du Nord.

Dans cette version veloutée et gourmande, la chair délicate du poisson blanc mijote doucement dans un bouillon généreux de légumes du potager, le tout réhaussé par l’acidité du vin blanc. Mixée très finement avec une cuillère de crème fraîche, elle prend une texture onctueuse, douce et enveloppante. C'est le potage chaleureux par excellence pour régaler tous les invités autour de la table !

Ingrédients

250 g de chair de poisson blanc
2 carottes
1 poireau
2 tomates bien mûres
1 oignon
1 branche de céleri
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
75 cl d’eau
½ botte de persil frais
Sel, poivre

Étape 1 : Préparation du poisson et de la garniture

Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les carottes et l’oignon, puis parez le poireau et la branche de céleri. Hachez l’ensemble des légumes grossièrement en dés.

Coupez les tomates en morceaux ainsi que la chair de poisson blanc.

Étape 2 : Cuisson de la soupe de poisson

Dans une grande marmite, déposez les légumes hachés et les morceaux de poisson. Versez le vin blanc puis l’eau à hauteur.

Assaisonnez généreusement de sel et de poivre du moulin. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h15 environ.

Étape 3 : Repos et mixage

Retirez la marmite du feu et laissez reposer la soupe pendant 15 minutes à découvert pour laisser les saveurs se concentrer.

Ajoutez la crème fraîche dans la marmite, puis mixez très finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (ou dans un blender) jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Hachez le persil frais. Versez le velouté bien chaud dans des bols creux, parsemez de persil et servez sans attendre.

Les secrets d’une soupe de poissons onctueuse

Pour réussir un bouillon savoureux et équilibré, la fraîcheur du poisson fait toute la différence. Privilégiez des espèces locales issues des ports de Boulogne-sur-Mer ou de Dunkerque, comme le cabillaud ou le lieu. Leur chair souple et fine se délite naturellement durant le mijotage, apportant du corps au potage sans nécessiter de liant supplémentaire.

La réussite de cette version veloutée repose sur l’équilibre entre la garniture maraîchère et la touche laitière : la douceur de la carotte et du poireau vient adoucir la pointe d’acidité de la tomate et du vin blanc, tandis que la crème lie harmonieusement le tout. Pour déguster cette soupe à la manière des brasseries du littoral, servez-la accompagnée de tranches de pain rassis frottées à l’ail, d’une pointe de rouille et d’une poignée de fromage râpé.

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